Pszenica samopsza
Einkorn lub "mały orkisz Triticum monococcumto gatunek rośliny jednoliściennej z rodziny Poaceae (trawy), podrodziny Pooideae, pochodzącej z Żyznego Półksiężyca. Przedjęczmieniem i skrobią było to pierwsze zboże udomowione przez człowieka, około 8000 lat p.n.e., na Bliskim Wschodzie.
Jest to zboże oplewione (z lepką łuską), różniące się gatunkowo od orkiszu (powszechnie znanego jako orkisz) i orkiszu tatarskiego lub krochmalu.Einkorn różni się również od innych odpornych gatunków triticum, takich jak Kamut (pszenica Khorasan) i polska pszenica.
Einkorn ma niską zawartość glutenu (około 7%), nadaje się do wypieku chleba i jest jednym z gatunków roślin o "kompletnym białku", dostarczającym wszystkich niezbędnych aminokwasów, w przeciwieństwie do nowoczesnych odmian pszenicy iorkiszu.
Z dietetycznego punktu widzeniaeinkorn można zatem uznać za bardziej interesujący niż pszenica i orkisz, ale to twierdzenie jest czasami kwestionowane ze względu na jego lukratywne wykorzystanie przez przemysł zdrowej żywności (starożytne zboża). Orkisz musi być łuskany przed spożyciem. Łuskanie jest stosunkowo trudne i należy uważać, aby ziarno nie straciło swoich właściwości
Opis
Uprawiany einkorn to średniej wielkości roślina, która może dorastać do 80-150 cm. Kłoski zazwyczaj zawierają pojedyncze ziarno, stąd nazwa, francuska engrain oznaczająca "jedno ziarno" i niemiecka Einkorn.
Uprawa
- Einkorn to zboże o niskiej wydajności, przystosowane do ubogich, suchych gleb. W bardzo trudnych warunkach jego plony mogą być jednak wyższe niż pszenicy zwyczajnej. Charakteryzuje się bardzo długim cyklem wegetacyjnym (11 miesięcy). Konieczność łuskania dodatkowo zmniejsza plon netto, ponieważ zawartość plew w ziarnie wynosi blisko 40%.
- Zboże to przeszło bardzo niewiele zmian od czasu jego powstania, ponieważ jest wysoce samopylne i nie było przedmiotem większych nowoczesnych programów hodowlanych. Obecnie jest to uprawa reliktowa.
Plan upraw
- Petit Epeautre z Górnej Prowansji nie powinien być uprawiany jako zboże na słomę, chociaż w innych regionach jest powszechnie wysiewany jako drugi zbiór słomy, ze względu na jego odporność na choroby. Niełuskane kłoski są zwykle używane jako materiał siewny w ilości około 130-180 kg/ha, wysiewany jesienią przed innymi zbożami. Nasiona można przyciąć, aby zapobiec zablokowaniu siewnika i zaprawić(miedzią), aby zapobiec gniciu. Einkorn ma wysoki wskaźnik krzewienia (około 10 krzewów).
- W rolnictwie ekologicznym rolnicy, piekarze i młynarze wolą używać starych odmian wyhodowanych przed II wojną światową, które nie zostały wyselekcjonowane pod kątem wytrzymałości na gluten. Nasiona te są często rozmnażane przez samych rolników.
- Odporność na choroby i szkodniki sprawia, że einkorn nie musi być poddawany obróbce i zazwyczaj nie jest nawożony. Jest również stosunkowo tolerancyjny na chwasty, choć jego wzrost jest powolny. Zwalczanie chwastów pozostaje jednak delikatną kwestią w rolnictwie ekologicznym i stosuje się następujące techniki: fałszywy siew przed siewem, pielenie na początku wegetacji, motyczenie, jeśli wysiewa się w rzędach oddalonych od siebie o 25 cm, koszenie chwastów podczas krzewienia (technika dobrze dostosowana do einkornu).
Plony i przechowywanie
Plony wahają się od 10 do 30 kwintali/ha w surowych kłoskach. Przechowywanie kłosków jest łatwe i nie wymaga wentylacji; produkt nie jest bardzo gęsty i wymaga dużej objętości. Wydajność netto po obłuskiwaniu (strata 45%) wynosi około 10 kwintali. Po obłuskiwaniu ziarno staje się bardziej kruche i najlepiej przechowywać je w chłodni.
Nowa uprawa
Einkorn przeżywa obecnie renesans w Walonii, Aveyron, Aube i Górnej Prowansji, gdzie został ponownie odkryty przez konsumentów w latach 90. i gdzie często jest uprawiany ekologicznie. Uprawia się go obok pól lawendy, z którymi jest uprawiany rotacyjnie, a także z różnymi roślinami strączkowymi(ciecierzyca, soczewica). Rośnie zainteresowanie ekologiczną uprawą orkiszu na południu Francji, szczególnie w regionach Prowansja-Alpy-Lazurowe Wybrzeże i Oksytania.
Mały orkisz z Górnej Prowansji
W Górnej Prowansji uprawa drobnego orkiszu została wznowiona w latach 90. przez grupę producentów, którzy w 1997 r. założyli Syndicat du Petit Épeautre de Haute-Provence, w odpowiedzi na nieuczciwe praktyki niektórych dystrybutorów orkiszu, którzy albo podrabiali duży orkisz jako mały orkisz, albo importowali mały orkisz z różnych źródeł, które nie były tej samej jakości.
Podejście to doprowadziło do utworzenia ChOG "Petit Épeautre de Haute Provence", który określa obszar geograficzny 235 gmin w departamentach Drôme, Alpes-de-Haute-Provence, Hautes-Alpes i Vaucluse na wysokości ponad 400 metrów i ustanawia zasady gwarantujące najwyższą jakość, w szczególności płodozmian pozwalający na sadzenie małego orkiszu maksymalnie raz na trzy lata.
Zastosowanie
Żywność dla ludzi
- Orkisz jest delikatnym ziarnem. Może być gotowany jak ryż i jest doskonałym dodatkiem do sałatek, warzyw i mięsa. Ma zawartość glutenu na poziomie 7%, niższą niż pszenica, i całkowitą zawartość białka na poziomie około 13%, zbliżoną do pszenicy (11-15%). Nie jest zalecany dla osób z celiakią lub nadwrażliwością na gluten, ponieważ chociaż wydaje się być lepiej tolerowany, zawarta w nim gliadyna pozostaje toksyczna dla osób z celiakią.
- Drobna mąka orkiszowa jest stosowana w pieczywie, ciastach i makaronach. Ze względu na obniżoną zawartość glutenu, ciasto chlebowe wykonane z orkiszu jest trudne do wypieku i wymaga znacznie mniej pracy niż ciasto chlebowe wykonane z pszenicy miękkiej, ponieważ sieć glutenu utworzona podczas wyrabiania jest bardzo delikatna.
Pasza dla zwierząt
Biorąc pod uwagę jego wysoką wartość dla spożycia przez ludzi, orkisz nie jest zwykle używany do karmienia zwierząt, nawet jeśli jest to technicznie możliwe. Jeśli jest przeznaczony dla przeżuwaczy, obłuszczanie nie jest konieczne.
Einkorn jest nadal uprawiany w Hiszpanii jako pasza dla zwierząt gospodarskich.
