Pszenica orkisz
Orkisz (Triticum spelta), znany również jako " pszenica galijska", jest zbożem podobnym do pszenicy, ale z łuską (ziarno pozostaje pokryte łuską po zbiorach).
Gatunek ten znany jest również jako "wielki orkisz ", w przeciwieństwie do innych odpornych zbóż z rodzaju Triticum:
- einkorn lub "mały orkisz ",(Triticum monococcum) ;
- orkisz zwyczajny jest czasami uważany za podgatunek pszenicy zwyczajnej(Triticum aestivum) pod nazwą Triticum aestivum L. subsp. spelta (L.) Thell.
Może być używana do produkcji chleba i jest jedną z jadalnych roślin zawierających "kompletne białka", zwłaszcza jeśli jest to stara odmiana (mówi się, że nie była hybrydyzowana z pszenicą, co wydaje się niemożliwe do udowodnienia), zapewniając w ten sposób wszystkie niezbędne aminokwasy dla ludzi. Jednak poziom lizyny jest ogólnie bardzo przeciętny, choć wyższy niż w pszenicy.
Z dietetycznego punktu widzenia, pomimo niższej wydajności i wyższej ceny, orkisz można uznać za bardziej interesujący niż pszenica, ale mniej niżeinkorn.
"Zielony orkisz" odnosi się do ziaren orkiszu zebranych przed osiągnięciem dojrzałości.()
