Przetwarzanie masła i jogurtu na farmie oraz termiczne odchwaszczanie buraka cukrowego
Od ponad pięciu lat Hubert Verier i jego żona Catherine przetwarzają mleko swoich krów na jogurty i masło. Przejście na Agriculture Biologique znacznie zwiększyło ich sprzedaż. Obecnie połowa z 100 000 litrów produkowanych na gospodarstwie jest przetwarzana.
Fiche d'identité
- Exploitation : EARL Verier.
- Localisation : Hazebrouck, Nord (59).
- Date d’installation : Hubert Verier w 2005 i Catherine Verier w 2012.
- UTH : 2.
- SAU : 45 ha.
- Productions : 30 krów mlecznych i 100 000 litrów mleka, prairies lucerna (22 ha), méteil (6 ha), céréales (5 ha), betterave sucrière (4 ha), betterave fourragère (1 ha), maïs grain (4 ha), pomme de terre (3 ha).
- Cahier des charges : Rolnictwo ekologiczne.
- Commercialisation : Spółdzielnia Prospérité Fermière, vente directe i sklepy bio, LeCourtCircuit.fr
Contexte de la mise en œuvre
W departamencie Nord, w Hazebrouck, Hubert Verier przejął rodzinne gospodarstwo w 2005 roku. Jego żona Catherine dołączyła do niego w 2012 roku, razem zdecydowali się rozpocząć warsztat przetwórstwa mleczarskiego. "Ten projekt był pomysłem Catherine, wyjaśnia Hubert Verier. W 2016 roku sytuacja na rynku mleka nie była najlepsza, a po szybkim badaniu rynku zauważyliśmy, że bardzo niewiele gospodarstw prowadzi rolnictwo ekologiczne, a jeszcze mniej oferuje jogurty."
Na przejście na ekologiczną produkcję para otrzymała wsparcie od GABNOR oraz Bio en Hauts-de-France. Dla Huberta Veriera motywacja jest kluczowa przy przechodzeniu na rolnictwo ekologiczne : "idzie to całkiem dobrze, trzeba tylko chcieć to zrobić."
Étapes de mise en place
- Koniec 2016 : Para rozpoczyna 18-miesięczną konwersję na rolnictwo ekologiczne i zaczyna produkować pierwsze jogurty.
- 2017 : Gospodarstwo otrzymuje certyfikat "Agriculture Biologique", sprzedaż jogurtów eksploduje, a produkcja wzrasta z 80 do 3 000 jogurtów tygodniowo.
- 2018 : Aby sprostać rosnącemu zapotrzebowaniu, powstaje nowy budynek przeznaczony na logistykę (pakowanie, chłodnia).
- 2019 : Masło dołącza do asortymentu jogurtów naturalnych, owocowych i waniliowych. "Zainwestowaliśmy w maselnicę. Produkujemy masło słodkie i półsłone, które obecnie stanowi połowę wolumenu produkcji gospodarstwa", podsumowuje Hubert Verier.
- Obecnie: 30 krów w EARL Verier produkuje prawie 100 000 litrów rocznie, z czego połowa jest przetwarzana na miejscu, podczas gdy reszta jest odbierana przez spółdzielnię Prospérité Fermière.
Aby zoptymalizować produkcję, hodowca wprowadza rasę Normandzką do swojego stada Prim’holstein : "W rolnictwie ekologicznym krowy są mniej eksploatowane, mają znacznie mniej problemów zdrowotnych. Wprowadzam Normandzką, aby mieć jeszcze bardziej odporne krowy, które najlepiej wykorzystują system pâturage. Ponadto wybrałem tę rasę ze względu na jej jakość serowarską."
Commercialisation
W sprzedaży produkty są najpierw oferowane w sieci Biocoop i u hurtownika z regionu, EARL Verier jest także obecne na stronie sprzedaży internetowej "LeCourtCircuit.fr". Kilku rzemieślniczych piekarzy i restauratorów współpracuje również z hodowcą. "Chcieliśmy też zachować trochę kontaktu z ludźmi. Ludzie wolą czasem przyjść na gospodarstwo niż do małego sklepu w sobotni poranek".
Autres activités sur la ferme
Poza hodowlą, Hubert Verier uprawia zboża, ziemniaki na ekologiczne frytki, maïs ziarno, méteil, luzerne oraz także buraki pastewne i cukrowe. "Trzy lata temu Tereos szukał producentów rolnictwa ekologicznego. W warsztacie przetwórczym używamy cukru i przyznam, że wolę używać białego cukru ekologicznego produkowanego w Hauts-de-France niż innego cukru ekologicznego z drugiego końca świata", mówi hodowca.
Gdy mowa o betterave, mowa o désherbage. "W konwencjonalnym rolnictwie trudno jest mieć czystą uprawę, wyobraźcie sobie w ekologicznym!", wykrzykuje Hubert Verier. Aby rozwiązać ten problem, hodowca zwrócił się ku odchwaszczaniu termicznemu z pomocą kolegi z maraîchage, który już to praktykował. Sam zaprojektował własny désherbeur thermique na sześć rzędów, inspirując się domowymi opryskiwaczami termicznymi.
Résultats
Wraz ze wzrostem sprzedaży produktów przetworzonych, Hubert Verier zdecydował się na monotraite (dojenie pojedyncze), aby mieć więcej czasu dla siebie i rodziny.
"W rolnictwie ekologicznym jesteśmy bardziej skłonni do wypróbowywania nowych technik, ponieważ nie mamy żadnej rezerwy bezpieczeństwa, przyznaje hodowca, który obecnie buduje nową pracownię do produkcji sera."
"Na małym gospodarstwie, robiąc trochę valorisation produktów ubocznych i przetwórstwa, myślę, że każdy może sobie poradzić. Rolnictwo ekologiczne pomogło, myślę, że dzięki modzie, ale zrobiliśmy krok, zaczęliśmy eksperymenty, nowości. Chcieliśmy to zrobić i się udało. Wszystko jest możliwe, to kwestia woli."
Perspectives
Ser z mleka odtłuszczonego w stylu Bergues lub o kremowej konsystencji jak brie czy camembert, pomysł nie jest jeszcze ustalony, ale pierwsze kręgi sera będą dostępne zimą.
Sources
- Tech&Bio.2021.Les 14 Lauréats 2021 Tech&Bio.https://www.tech-n-bio.com/fr/archives-1/salon-international-techbio-2021/les-talents
