Kukurydza zwyczajna

Uprawa i produkcja - Kukurydza

Kukurydza

Production

Kukurydza jest uprawiana ze względu na swoje ziarna, które są bogate w skrobię (około 63%) i stanowią podstawę diety wielu ludzi. Spożywa się ją w postaci całych ziaren (oddzielonych lub na kolbie) lub po zmieleniu na mąkę i przygotowaniu w postaci owsianki lub gotowanych placków. W wielu krajach na półkuli południowej, takich jak Ameryka Środkowa i Południowa, kukurydza jest wykorzystywana głównie do spożycia przez ludzi, w postaci owsianki, makaronu, gotowanych ciast itp. Kukurydza ma wiele zalet dietetycznych, dzięki wysokiej zawartości witamin z grupy B i niskiej zawartości tłuszczu. Jest również interesująca dla osób z nietolerancją glutenu, ponieważ nie zawiera glutenu.

Suche ziarno

Suszone ziarno kukurydzy może być wykorzystywane do spożycia przez ludzi w różnych formach:

• semoliny do wykorzystania w kuskusie lub do produkcji polenty lub płatków śniadaniowych
• słód, a następnie prażony i fermentowany do produkcji piwa, ginu, whisky, burbona itp.
• mąka do wyrobu naleśników, takich jak tortille lub chleb kukurydziany
• popcorn, bardziej znany jako popcorn
• skrobia kukurydziana, tj. skrobia kukurydziana jest zagęszczaczem i spoiwem stosowanym w gotowaniu: zup, sosów, ciast.
• płatki kukurydziane: płatki kukurydziane są wytwarzane z odwodnionej mąki kukurydzianej, która jest cięta na cienkie paski, a następnie opiekana

Skrobia, gluten i olej

W młynie kukurydzianym skrobia i gluten (mąka glutenowa, 65% surowego białka) są ekstrahowane z ziaren. Zarodki oddzielone od mąki są wykorzystywane do produkcji wysoko cenionego oleju jadalnego, oleju z kiełków kukurydzy, który jest bogaty w wielonienasycone kwasy tłuszczowe.

Skrobia i gluten są stosowane jako adiuwanty (zagęszczacze) w większości przemysłowych preparatów spożywczych. Gluten kukurydziany różni się od glutenu pszennego i nie może być wykorzystywany do produkcji mąki chlebowej.

Mokre ziarno lub kukurydza cukrowa

Kukurydza cukrowa, piąte najczęściej spożywane warzywo we Francji, jest bogata w białko, błonnik i witaminy z grupy B. Pakowana w ciągu kilku godzin od zbioru, może być spożywana na kolbie (świeża) lub w formie ziarna (konserwowana/mrożona).

Kukurydza cukrowa to odmiana kukurydzy uprawiana specjalnie ze względu na wysoką zawartość węglowodanów. W przeciwieństwie do odmian kukurydzy na ziarno, które są zbierane, gdy ziarna są suche i dojrzałe (stadium szkliste), kukurydza cukrowa jest zbierana przed osiągnięciem pełnej dojrzałości (stadium mleczne) i przygotowywana oraz spożywana jako warzywo. We Francji każdego roku uprawia się ponad 20 000 hektarów, głównie w południowo-zachodniej części kraju.

Chleb, popcorn, alkohol, olej... kukurydza jest wykorzystywana w szerokiej gamie produktów spożywczych.